Risotto met snijbiet
http://www.smulweb.nl/recepten/1127386/Risotto-met-snijbiet
Risotto met snijbiet
ITALIAANS HOOFDGERECHT, 20-30 MIN, INGREDIËNTEN 4 PERSONEN
- 600 gram risottorijst
- 6 gedroogde paddestoelen (geweekt in warm water)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
- 1,5 liter vleesbouillon
- olijfolie
- 600 gram snijbietbladeren, in stukken gesneden
- fijngehakte bladpeterselie
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- zout&peper uit de molen
Risotto met lekker malse snijbiet. Als dat er niet is dan kan dit gerecht ook worden gemaakt met het loof van de rode biet.
Bron: Lorenza de’ Medici
Bereidingswijze:
Hak de uitgeknepen paddestoelen, ansjovis, ui en knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook en houd warm.
De olijfolie in een casserole verhitten en het fijngehakte paddestoelenmengsel hierin 5 minuten zachtjes bakken. Roer dan de rijst erdoorheen en zorg dat alle rijstkorrels glanzen van de olijfolie. Voeg de snijbiet toe. Doe dan een soeplepel bouillon erbij zodat de rijst net bedekt is en roer goed om. Zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen. Na elke toevoeging goed roeren. De rijst mag niet droogkoken. 20 minuten na de eerste toevoeging van bouillon de pan van het vuur nemen. Een scheut olijfolie, de peterselie en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout&peper. Deksel op de pan leggen en een minuutje of wat laten rusten.
Schep de risotto op een dienschaal en dien op.